12 jedál ruskej kuchyne, ktoré si zamilujete

Ruské jedlá, to sú vynikajúce polievky, rôzne cereálie, pelmene, pirôžky… Rusko absorbovalo prvky kultúry mnohých národov vrátane ich kulinárskych tradícií. Oblasť s rôznymi geografickými a klimatickými charakteristikami prispela k rozmanitosti ruského menu. Dnešný článok budeme venovať jedlám ruskej kuchyne, ktoré si určite zamilujete. 😊

Pelmene
Keď sa povie „ruská kuchyňa“, pelmene je prvá vec, ktorá vám napadne. Prvýkrát ich začali variť na Urale pred viac ako 600 rokmi. Pelmene pripomínajú ucho – z tejto podobnosti pochádza aj názov, ktorý znamená „chlebové ucho“. Recept je jednoduchý – zmes mletého hovädzieho, jahňacieho a kuracieho mäsa, zabalená v ceste z nekvaseného cesta. Husté cesto sa vymiesi s vajíčkami, múkou a vodou. Pelmene sa varia vo vriacej osolenej vode, do ktorej sa pridá čierne korenie a pár bobkových listov.

Soľanka
Tato vynikajúca polievka je pripravená z vývaru z mäsa, húb alebo rýb. Do vývaru je potrebné pridať kyslé slané ingrediencie: uhorky alebo huby, olivy, citrón, nakladaná zelenina. Do vývaru sa vloží varené alebo vyprážané mäso, hovädzie mäso, údené mäso alebo párky. Ryby sa používajú solené, varené alebo údené, najčastejšie jeseter.

Okroška
Jedná sa o studenú polievku z najemno nakrájanej zeleniny, kyslej uhorky a mäsa. V minulosti sa varila z niekoľkých druhov mäsa (hydina, hovädzie, bravčové) a rôznymi spôsobmi varenia (varené, vyprážané, údené). Teraz sa v okroške používa varené hovädzie mäso, kura alebo klobásy. Pridajú sa čerstvé alebo nakladané uhorky, varené zemiaky, mrkva. Potom sa zmes mäsa a zeleniny zmieša s pikantným dresingom. Pred podávaním sa jedlo zaleje s kvasom alebo kefírom.

Ruské pirôžky
Ruská kuchyňa je bez koláčov nemysliteľná. Tvarohové koláče, kuracie koláče, koláče s rôznymi náplňami, otvorené a zatvorené, sladké a slané. Je ťažké vybrať jeden koláč – odporúčame vyskúšať rôzne druhy a rozhodnúť sa, ktorý vám chutí.

Cholodec
Toto obľúbené jedlo je založené na mäse, ktoré sa dlho varí na ohni. Vytvorí sa varením tých častí tela, ktoré obsahujú veľa želírovacích látok (hlava, nohy, uši, chvosty). Mäso s korením môžete nechať dusiť cez noc a ráno oddeliť od kostí a pridať do vývaru. Mäso s vývarom sa naleje do foriem a ochladí sa. Nakrájaná varená mrkva, cesnak a varené vajíčko sa niekedy vložia do týchto naplnených foriem. Toto želé s mäsom sa zvyčajne konzumuje s chrenom.

Hubové julienne
Huby v krémovej omáčke, posypané strúhaným syrom a zapečené do zlatista – to je hubové julienne. A nenechajte sa zmiasť jeho francúzskym názvom: toto jedlo je 100% ruské. Po celom svete sa slovo „julienne“ používa na krájanie na tenké prúžky. V Rusku sa používa na označenie teplého občerstvenia. Najchutnejšie je samozrejme julienne vyrobené z lesných húb.

Požarske kotlety
Tieto kotlety majú zaujímavú legendu spojenú s cisárom Mikulášom I. – údajne ich ochutnal pri návšteve krčmy Darie Pozharskej. Nemala nakrájané teľacie kotlety objednané panovníkom, ale našla mleté kura, ktoré sa stalo hlavnou súčasťou tohto chutného a jemného jedla. Tajomstvo týchto kotletiek spočíva v tom, že do mäsa sa pridáva nakrájané maslo, ktoré sa počas vyprážania topí a robí ho neobvykle krehkým. Tento recept sme vyskúšali pripraviť aj my a jeho postup nájdete TU.

Olívie
Rovnako ako je pre Američanov je ťažké predstaviť si Deň vďakyvzdania bez tradičného moriaka, tak si mnohé ruské rodiny nevedia predstaviť novoročný stôl bez Olívie, u nás známy ako Rusky šalát. Pomenovaný je na počesť svojho tvorcu, šéfkuchára Luciena Oliviera, ktorý pôsobil v Moskve v 19. storočí a získal si tam mimoriadnu popularitu. Dôležitú úlohu v tom zohrala jednoduchosť prípravy a dostupnosť prísad. Klasický sovietsky Olívie obsahoval varené zemiaky a mrkvu, klobásu, vajíčka natvrdo, kyslé uhorky, zelený hrášok a majonézu.

„Sleď v kožuchu“
Druhé hlavné novoročné jedlo po Olívie šaláte je „Sleď v kožuchu“, ktorý má svoju dlhú a zaujímavú históriu. Šalát sa stal tradičným pre novoročný stôl v ZSSR v 60. rokoch dvadsiateho storočia, ale samotný recept sa objavil oveľa skôr. Podľa receptu sa na rovnú misku položí vrstva pikantných slaných filé zo sleďa nakrájaných na malé kúsky a tie sa postupne pokryjú vrstvami strúhaných varených zemiakov, mrkvy a repy. Môžu sa pridať aj vrstvy cibule a vajec. V tomto prípade je žiaduce, aby horná vrstva bola z repy. Vo väčšine receptov sa majonéza nanáša medzi jednotlivé vrstvy a na vrch. Hotový šalát ozdobíme bylinkami a nakrájanými (alebo strúhanými) varenými vajíčkami.

Pečený jeseter
Ak prídete do Ruska, určite vyskúšajte tradičné ruské recepty z tejto ryby. Jeseter sa servíroval pri stole v kráľovskej rodine, považovalo sa to za výsadu šľachty. Piekol sa celý, plnený zeleninou a mäsom. Jeseter je zdrojom cenného čierneho kaviáru, preto ho ľudia veľa lovili a takmer vyhynul. V súčasnoti sme sa naučili chovať túto rybu, takže populácia jesetera v prírode sa postupne zotavuje.

Guryevova kaša s orechmi a sušeným ovocím
Tento recept na výrobu krupice sa objavil na začiatku 19. storočia. Predával sa z ruky do ruky až nakoniec skončil v kuchárskych knihách. Toto jedlo bolo jedným z obľúbených jedál cisára Alexandra III. V skutočnosti to nie je kaša, ale naozajstný dezert. Pripravuje sa z husto uvarenej krupicovej kaše, ktorá sa vloží do hrnca alebo na misku vo vrstvách a medzi ňu sa vloží sušené ovocie, bobule, orechy a mliečna pena, ktoré dodajú pokrmu skvelú chuť. Môžete pridať aj džem, ale veľmi chutný je aj s čerstvými jahodami. Táto jemná, chutná kaša skutočne poteší nielen deti, ale aj dospelých.

Syrniky
Syrniky je tradičné a v Rusku veľmi obľúbené jedlo. Tvarohové koláče sa zvyčajne podávajú na raňajky s kyslou smotanou, džemom alebo čerstvým bobuľovým ovocím. Existujú aj takéto slané tvarohové koláče, ktoré sa podávajú napríklad s bylinkami. Tradičné ruské tvarohové koláče sa vyrábajú z tučného tvarohu s minimálnym množstvom múky. Tvaroh na tvarohové koláče musí byť suchší, aby držal svoj tvar a potom si vyžaduje minimálne množstvo múky. Múku môžete tiež nahradiť krupicou.

Ak už premýšľate, kde všetky tieto jedlá vyskúšať, tak pozývame Vás s nami na naše zájazdy do Ruska.
Na našom webe nájdete aj recepty na niektoré jedlá:
Požarske kotlety

Recept na chutné ruské kotlety

Ruské pirôžky

Recept na ruské pirožky

Pelmene

Recept na pravé ruské pelmene

Syrníky

Recept na syrniky